|
Bisque Van Langoustines
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: Visfond, langoustines, creme fraiche, cognac, mirepoix
Voorbereiding: Maak een visfond.
Bereidingswijze: Zet de langoustines aan met mirepoix, en als de langoustines beginnen te kleuren, blus dat dan af met de cognac.(flamberen)
Giet de fond erover( houd wat fond apart om er wat rijst in gaar te koken), en kook dit voor een minuut of 5.
Haal nu de langoustines eruit, en laat deze afkoelen.
Het vlees uit de langoustines halen, en de schalen, plus de gekookte rijst, met de soep door een zeef wrijfen, creme frache erbij, en op smaak brengen.
|
|
|